En tant que professionnel de la restauration, vous avez une responsabilité directe en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Une infestation de rongeurs (rats, souris) peut non seulement nuire gravement à votre réputation, mais aussi entraîner des sanctions administratives, des fermetures temporaires, voire définitives de votre établissement. C’est pourquoi la dératisation en restaurant n’est pas une option, mais une obligation réglementée.
Que dit la loi ?
Le Code de la santé publique (article L.1311-1)
Il impose à tout établissement accueillant du public et manipulant des denrées alimentaires de maintenir des conditions d’hygiène irréprochables.
Le règlement (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires
Ce règlement européen exige que les professionnels mettent en place des mesures de lutte contre les nuisibles dans toutes les zones où les aliments sont préparés, stockés ou servis.
Le plan HACCP
La dératisation fait partie intégrante du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), obligatoire dans la restauration. Vous devez identifier les risques, y compris les nuisibles, et mettre en place des procédures documentées de prévention et de traitement.
Pourquoi la dératisation est-elle essentielle en restauration ?
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Risque sanitaire : Les rats et souris peuvent transmettre des maladies graves comme la leptospirose, la salmonellose ou l’hantavirus.
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Contamination alimentaire : Urine, excréments, poils ou morsures sur les emballages peuvent rendre les denrées impropres à la consommation.
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Dommages matériels : Les rongeurs s’attaquent aux câbles, tuyauteries et réserves alimentaires.
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Impact sur la réputation : Une inspection sanitaire défavorable ou une vidéo virale sur les réseaux sociaux peut ruiner la crédibilité de votre établissement.
Quelles sont vos obligations concrètes ?
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Mettre en place un plan de dératisation préventif
Cela inclut des visites régulières par un professionnel, l’installation de pièges sécurisés et le suivi des points sensibles. -
Tenir un registre de suivi
Toutes les interventions doivent être consignées : dates, produits utilisés, observations, recommandations. Ce registre peut être demandé lors d’un contrôle sanitaire. -
Faire appel à une entreprise agréée
Le traitement des nuisibles doit être confié à un professionnel certifié (certibiocide). YB Nuisibles, par exemple, dispose des habilitations nécessaires et de l’expertise spécifique au secteur de la restauration. -
Former le personnel
Vos équipes doivent être sensibilisées à l’hygiène, au repérage des signes d’infestation et aux bonnes pratiques (propreté, gestion des déchets, stockage).
Que risquez-vous en cas de manquement ?
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Avertissement ou mise en demeure de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
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Fermeture administrative temporaire ou définitive
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Amendes pour non-respect des normes sanitaires
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Mauvais bouche-à-oreille ou scandale médiatique
Prévention et accompagnement avec YB Nuisibles
YB Nuisibles propose des contrats de dératisation régulière spécialement adaptés aux restaurants, hôtels, boulangeries ou commerces alimentaires. Vous bénéficiez :
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D’un diagnostic précis
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D’une intervention rapide et discrète
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FAQ – Dératisation dans la restauration : vos questions fréquentes
Q1 : La dératisation est-elle obligatoire dans tous les restaurants ?
Oui. Tout établissement manipulant ou servant des aliments est légalement tenu de mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles, dont les rongeurs, conformément au règlement européen CE n° 852/2004 et au Code de la santé publique.
Q2 : À quelle fréquence faut-il faire intervenir un professionnel ?
Il est recommandé de prévoir au moins 4 passages par an (une fois par trimestre), mais cela peut varier selon l’environnement du restaurant (zone urbaine dense, proximité de zones à risque, etc.).
Q3 : Puis-je utiliser des pièges ou produits raticides moi-même ?
Non, pas dans un cadre professionnel réglementé. Seuls les professionnels certifiés peuvent utiliser et manipuler certains biocides. De plus, toute intervention doit être documentée pour être conforme aux exigences HACCP.
Q4 : Que doit contenir un registre de dératisation ?
Le registre doit indiquer :
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La date de chaque intervention
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Le nom du prestataire
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Les produits utilisés (avec leur autorisation)
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Les emplacements des appâts/pièges
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Les observations et recommandations